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 Pour que la pratique du barbecue soit réellement un plaisir à partager entre amis, voici quelques astuces pour choisir son charbon et découvrir comment en profiter pleinement. Comment choisir un bon charbon de bois Contrairement à ce que l'on peut penser, il existe une grande différence de qualité entre 2 sacs de charbon de bois. Mais comme dans toute pratique, sans connaissance particulière, on choisit un produit avec nos propres critères : attrait du sac, prix. Cependant il existe des moyens simples pour être sûr de ne pas se tromper dans son choix. Les 3 indicateurs principaux pour déceler un bon charbon sont : 1- La taille des morceaux La taille des morceaux n'étant pas indiquée sur l'emballage, il faut éventuellement palper le sac ou à défaut l'acheter et l'ouvrir. La norme impose une taille minimum de 2 cm mais on voit du charbon de toute taille même dans des sacs faisant référence à la norme " NFB 55 101 grade A ". 2- La porosité des morceaux 3- La composition chimique le carbone, les matières volatiles et l'eau contenus dans le charbon de bois ont une grande importance sur ses performances. Pour un allumage facile il faut un bon carburant (charbon de bois), suffisamment de comburant (oxygène de l'air) et une source de chaleur (flamme). Pas assez de chaleur, pas assez d'air ou l'utilisation d'un charbon peu combustibe ne vous permettra pas un allumage aisé. Ainsi de gros morceaux de charbon de bois permettront un meilleur passage d'air ; Un charbon poreux aura le même effet mais dans des proportions moindres. Un charbon contenant en quantité des matières volatiles permettra le maintien de la flamme. Un charbon humide sera par contre un très mauvais carburant.
méthode : choisir dans le sac 4 à 5 gros morceaux de charbon de bois, les poser en pyramide sur un allume feu solide, enflammer l'allume feu laisser les morceaux rougeoyer, rajouter quelques autres gros morceaux. Quand ils sont biens allumés, les répartir et compléter le remplissage du barbecue selon les besoins. 2- Une longue durée à une température permettant de saisir les viandes Notre charbon de bois est allumé, il ne risque pas de s'éteindre tant que nous avons suffisamment de carburant (charbon de bois) et de comburant (air). Tant qu'il y a des 2 notre barbecue chauffe et l'oxygène se combine avec le carbone du charbon (voir composition chimique) pour former de la chaleur et du dioxyde de carbone. En supposant qu'il y aura toujours assez d'air, plus on a de carbone, plus la chauffe durera longtemps. A l'opposé plus on apporte d'air, plus on chauffe fort mais on consommera aussi plus de carbone, la durée de cuisson sera ainsi écourtée. Ce tableau a été élaboré à volume équivalent de produit
Votre barbecue s'emballe, prenez des petits morceaux de charbon dans le fond de votre sac et parsemez les sur le barbecue ; cela réduira les entrées d'air donc réduira la température et augmentera le temps de cuisson. 3- Absence de poussière et grains fins S'il y a bien une chose de désagréable lorsqu'on fait un barbecue c'est l'accumulation de poussière et de grains fins au fond du sac qui nous enfume lorsque nous vidons le sac et qui rend délicat l'allumage du barbecue. Cette présence peut être liée à 3 facteurs, le process du producteur qui fait qu'il mettra plus ou moins de produits fins dans les sacs, la porosité du charbon de bois qui le rendra plus ou moins friable. Le dernier facteur est plus subtile mais à néanmoins une grande influence il s'agit de la présence de matières volatiles qui ont un effet liant ; plus leur présence sera importante, plus le charbon sera résistant aux chocs, et moins il aura tendance à s'effriter. 4- Apport gustatif du barbecueA part l'aspect convivial du barbecue, il paraît important qu'il ait un apport gustatif. Le goût barbecue si particulier a été oublié dans les critères lors de l'élaboration de la norme NFB 55 101, ainsi on a recopié intégralement la norme liée aux applications industrielles qui veulent un charbon contenant le plus de carbone possible. Cependant il faut se demander ce qui donne ce goût si particulier à la viande. Ce n'est pas le carbone qui se combine avec l'air pour donner du dioxyde de carbone (gaz inodore). C'est bien entendu les matières volatiles, gaz aromatiques qui se recondensent sur les zones les plus froides (en l'occurrence la pièce de viande). Pour un barbecue aromatique, choisissez un charbon contenant un maximum de matières volatiles. Très souvent, il sera produit par de petits artisans français et ne fera pas référence à la norme NFB 55 101. 5- Pour simplifier votre choixEléments simples permettant de choisir un charbon en fonction du critère le plus facilement accessible et l'essence du bois carbonisé.
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